My Cooking

ルバーブジャムを作った。 毎年ルバーブを下さる人がいてとてもありがたい。 作り方も簡単だと思う。ルバーブを洗って2センチくらいにどんどん切って鍋に入れ、その上に6〜7割の砂糖を加えて置いておき、水が出てきたら煮る。あくを取りながら煮て、ジャムに煮詰める。

料理で大事なのは味付けだろう。最近、レシピを見ないで料理を作りましょう、という感じの本が多いが、それは味つけの基本とかがわかっていればできることだからだ。 大体の料理は塩分１％で美味しいのだと思うけど、料理の種類別にもう少し詳しく覚えておけばレシピを一々見なくても作れるはずだ。 というわけで、塩加減のパターンを書いておこう。 和え物の下味　0.5％ 汁物　　　　　0.6% ご飯もの　　　0.8% 麺類のつゆ、甘煮の塩分、酢の物、ハンバーグ　１％ 炒め物、野菜の煮物　　1.5% 魚の煮つけ、煮物、常備菜　　２％ 漬物、焼き魚のふり塩　　３％ 塩分１g   というのは、 塩なら小さじ1/5 醤油なら小さじ１ 味噌なら大さじ1/2強 大さじ１に含まれる塩分は、 塩　１５g 醤油　３g 味噌　1.8g スープの素１個には約２gの塩分が入っている。