My Cooking

シンプルスポンジケーキ 4　プレーンスポンジケーキ 6　ガトーショコラ 8　パンピー 10　オレンジジーシーケーキ 12　スパイスケーキ 14　オムレツケーキ 16　しっとりスポンジドームケーキ 18　クリスマスの切り株ケーキ 20　生チョコくるみケーキ 21　ホワイトチョコケーキ 22　チェリーケーキ 23　洋ナシのスポンジケーキ 24　バナナスポンジ 25　抹茶スポンジケーキ 26　ココアスポンジケーキ 27　コーヒースポンジケーキ 28　白と黒のロールケーキ 29　スノーハット 30　ふわふわココアスポンジ 31　フライパンケーキ

初めてのタルト 4　フルーツのタルト（基本のタルト生地） 6　リコッタチーズのタルト 8　栗とフランボワーズのタルト 10　ミルリトン 12　サブレショコラ 14　マカロンのモンブラン 16　カボチャのタルト 18　ブルーベリーとポピーシードのタルト 20　フロマージュ・クリュ 21　ブルーベリーのタルト 22　モワレショコラタルト 23　チーズタルト 24　フロランタン 25　りんごのタルト 26　さつまいもとりんごのタルト 27　オレンジのタルト 28　ピーカンナッツのキャラメルタルト 29　洋ナシのタルト 30　ダークチェリーのタルト 31　アーモンドタルト

簡単クッキー＆ビスケット 4　型抜き動物クッキー 6　搾り出しクッキー 8　ゴマのチュイール 10　カラフルマカロン 12　フロランタン 14　アイスボックスクッキー 16　ピザ風クッキー 18　チーズ＆ハーブビスケット 20　オレンジビスコッティ 21　ジンジャークッキー 22　スノーボール 23　アーモンドダイスクッキー 24　ビスキュイ 25　ラングドシャシガレット　 26　クリームチーズクッキー 27　チョコクリスピー 28　カード型クッキー 29　チョコバナナソフトクッキー 30　チュイール＆生クリームサンド 31　ラングドシャ

パン、お菓子3 1．こんにゃくゼリーの使い方 2．ブラマンジェいちごソース　いちごミルク大福 3．いちごのお菓子　パブロヴァ 4．マロンケーキ 5．白玉ココナッツミルクあん　あんこ春巻き 6．レンジで和菓子　生八橋 7．レンジ　水ようかん 8．スイカのシャーベット 9．ニンジンケーキ 10．バナナのババロア 11．ホットビスケット 12．りんごの皮なし簡単タルト 13．アプフェルクーヘン 14．洋ナシのタルト 15．ゴマクッキーともものポタージュ 16．シュトーレン 17．ちぎりパン 18．ナンキンの揚げダンゴ 19．ヨーグルトのお菓子 20．裏技　パウンドケーキ 21．ソーダブレッド 22．ソーダブレッド　緑茶＆黒ゴマ 23．ロシア式ギョーザ　ペリメニ 24．豆腐入りマンゴープリン 25．豆腐の親子汁粉　おぼろ豆腐 26．豆腐入りチーズムース 27．豆腐入り蒸しパン 28．豆腐とバナナのケーキ 29．ハイジの白パン 30．シナモンレーズンロール 31．ホームベーカリー　湯種食パン 32．フルーツ入りパンプディング 33．メロンパン 34．抹茶寒天　マンゴープリン　杏仁豆腐 35．桃のムースケーキ　フルーツゼリーケーキ 36．ヨーグルトティラミス　レアチーズケーキ 37．ブッシュドノエル 38．豆乳プリン 39．ホームベーカリー　食パンほか 40．食パン 41．梅酒寒天　梅酒ゼリー 42．くるみゆべし　レンジ 43．いちご大福　レンジ 44．クグロフ 45．えびせん 46．タラモサラダ　スモークサーモンのサンドイッチ 47．牛肉となすのグリル 48．蒸しケーキ 49．みたらしだんご　ごまあんダンゴ 50．ウグイス餅 51．桜もち 52．いちご大福 53．家の形のケーキ 54．カップケーキの雪だるま　杏仁豆腐 55．ノエルのシフォンケーキ 56．マロンのブッシュ・ド・ノエル 57．さつまいものモンブラン　抹茶小豆二層かん　ふわふわレンジケーキ　マロップ（洋風おこし） 58．イタリアンハーブケーキ　粟しるこ　ジンジャーケーキ　 59．さっぱりカステラ　カステラシャーベット　シフォンケーキ　ネギもち 60．いちごのフローズンヨーグルト　ソフトクッキー　ふわふわブラマンジェ　エスニック生地 61．アーモンドコーヒーケーキ　アーモンドクリームタルト　アーモンドヌガークッキー　

お菓子２ 1．おはぎ　花見だんご 2．ひな祭りのお菓子　桜もちのおひな様、おひなさまの3色ババロア 3．オープンパイ 4．シュークリーム 5．レモンシフォンパイ 6．チーズケーキ 7．酒まんじゅう 8．デザートクレープ 9．アソーテッドクッキー 10．パルフェグラッセ（アイスクリーム） 11．スポンジ生地　シュークリームの皮をうまく作るには 12．ガトー・オ・ショコラ 13．りんごとアーモンドのタルト 14．レモンクリームパイ 15．クイーンプディングゼリー 16．カボチャのタルト 17．ヨーグルトケーキ 18．菊のきんとん 19．オレンジとバナナのムース 20．あんずとアーモンドのパイ 21．いちごムースのサンドイッチ 22．花びら餅 23．りんごのデザート　りんごのコンポート　タルトタタン　りんごのソテー 24．椿もち 25．あじさいのこはく糖 26．フルーツサバラン 27．野菜を使ったケーキ・スナック　じゃがいもとコーンのフラン　トマトのチーズケーキ　玉ねぎのキッシュ　ほうれん草のキッシュ　プディング3種（インゲン、カボチャ、グリンピース）　さつまいもとアーモンドのフライパン焼き 28．野菜ジャムを添えたクレープ 29．キャベツとパイナップルのサラダ 30．ニンジンのスコーン 31．セロリのケーキ 32．カボチャのオレンジ煮のタルト 33．紫キャベツとプラムのコンポート 34．シャレーシュイス 35．バナナフランべ 36．ライスプリン 37．アップルパイ 38．シュークリームの皮 39．シュークリーム 40．あんずとアーモンドのパイ 41．ガトードノエル 42．アーモンドパイ

パン・お菓子１　 １．バターロール　シナモンレーズンロール ２．プチパン　チーズクロスバンズ　胚芽入りプチパン ３．ブリオッシュ　サバラン ４．デニッシュペストリー　クロワッサン ５．ヘルツクーヘン　 ６．クロワッサン ７．スナックパン　菓子パン ８．イギリスパン　ハニーパン ９．バターロール　ハードロール １０．クイーンプディングゼリー １１．シュークリーム １２．クレープパーティー　飲み物 １３．ピーチカーディナル １４．クレームランベルセ（ゼリー） １５．オレンジのデリス １６．淡雪クリーム １７．青りんごのシャーベット １８．冷たいヨーグルト、牛乳のおやつ　ストロベリーヨーグルトジュース　オレンジヨーグルトジュース　ヨーグルトゼリー　スフレ（枝豆、カボチャ、バナナ入りチョコレート）　ミルク白玉（カレー風味おやき、桜えび入りおやき　パセリ入り白玉肉味噌かけ　フルーツ白玉）　アイスキャンデー（フルーツ、コーヒー、小豆、ヨーグルト、グレープ）　シェイク（あんず、ラズベリー、バナナ） １９．チーズケーキ ２０．マロンクレーム ２１．スプリングシフォンケーキ（ロールケーキ） ２２．レモンのムース ２３．洋ナシのシャルロット ２４．プラムプディング ２５．オレンジのムース ２６．失敗しないスポンジケーキ作り ２７．ワインクリームトルテ（ドイツ風） ２８．サブレ（アーモンド）　いちごのバレリア ２９．チーズケーキ ３０．クレープ ３１．栗まんじゅう ３２．クリスマスケーキ ３３．ショコラ・オ・マロン ３４．スイートポテト ３５．オムレットムースリーヌ ３６．らくらくおやつ　洋風みつ豆　生クリームアイス　コーンフレークスアイス　スイカヨーグルトキャンデー　ミルクコーヒーキャンデー　ヨーグルトケーキ　蒸しカステラ　黒砂糖クッキー　クラッカー　マカロン　ソフトドーナツ　大学芋　チーズケーキ梅風味 ３７．柏餅 ３８．エンゼルケーキ ３９．モンブラン ４０．桜もち ４１．ジャム、マーマレード　りんごジャム　いちごジャム　オレンジマーマレード ４２．ひなあられ ４３．アガーの使い方 ４４．マドレーヌ ４５．ティラミス ４６．フライパンでパン作り　チャパティ　リッツ　よもぎアンパン　花巻　シューマイまん

大根とサーモンの押し漬け キャベツの甘酢漬け みそマヨネーズ シソ味噌 にんにく味噌 即席漬け 蒸しこぶの佃煮 五目酢炒り いか大根 ゆず大根 オートミールケーキ 手すき昆布のひき肉ロール ぴり辛ワンタン フォカッチャ ソーダブレッド わかめの和風サラダ エビのタンドリー風 いかとオクラ、アボカドのわさび醤油 ガスパッチョ いかとエビの湯葉巻きあげ たこの緑サラダ 五色キンピラ おからとニンジンのカップケーキ きなこボーロ ゴマときなこのクッキー 春キャベツとホタテのスープ ホタルイカの納豆和え グリーンピース炒り赤米ご飯 新野菜の和風ポトフ カジキのコチュジャン焼 キャベツのはや付け ハムサラダニンジンドレッシング 鶏ささみ黒こしょう蒸し焼き カツオのたたきサラダ たたきのコチュジャン味噌和え カツオと新ごぼうの煮物 カツオのスパイシー揚げ 豆腐のスープ 蒸し野菜のアイオリソース ホイコーロー(回鍋肉） 磯辺焼き サバの味噌煮 干物 みりん干し 梅干のつみれ 梅干とアボガドの和え物 万能アボガドソース 酢豚 牛肉のシソ巻きクリーム煮 厚揚げとかぶの煮物 カボチャとインゲンの煮しめ 豆腐とエビのサラダ　ゴマソース 豆腐ともやしと卵の炒め物 たことバジルの洋風炊き込みご飯 せん切り野菜とシシャモの南蛮漬け ごぼうの和風ポタージュ 鶏の南蛮漬け うなたま丼 牛肉とごぼうの黒酢炒め スポンジケーキいろいろ エンゼルケーキ スポンジ生地 チョコレートシフォンケーキ ポテトピザ ポテトアイスクリーム たらこの昆布巻き だて巻 アスパラガスの洋風白和え 鶏ハム 牛肉とアスパラの焼肉風味 なめこと三つ葉のおろしあえ 海藻とキャベツのサラダ 鮭あらの豆乳汁 ブルギニオン風ガスパッチョ 牛肉とレタスのキムチ炒め ピーマンのすり身詰めソテー とろとろそば 長いもとゆでだこの酢醤油和え マグロの漬け丼 なすと枝豆のピリカラ炒め チキンと野菜のスープカレー アサリのスープパスタ 牛肉のえのき巻き 大根とこんにゃくとさつま揚げのサイコロ煮 いかとエリンギのソテー カレー串 チーズ風味の鶏ささみ焼き 揚げじゃこ豆腐 雲白肉(ユン・パイ・ロウ） 大根ときゅうりのピリカラサラダ 夏野菜とたこの煮込み 簡単手作りギョウザ 牛肉とレタスとシメジのオイスター炒め 煮込みハンバーグパスタ添え ゴーヤのパワ

すき昆布と枝豆の炊き込みご飯　すき昆布、枝豆、しょうが、醤油、塩、みりん 簡単かぶら寿司　子かぶ、塩、甘塩鮭、甘酒の素、酢 エビのケチャップ煮　小エビ、卵、片栗粉、揚げ油、ピーマン、長ネギ、にんにく、しょうが 里芋ご飯　米、里芋、だし昆布、鶏もも肉、酒、醤油、春菊 豆腐とカキのチゲ　カキ、にんにく、豆腐、にら、えのきだけ、コチュジャン、味噌、醤油、ごま油 地中海風しみなすマリネ、しみ大根 から揚げの時間 お茶の佃煮 玉ねぎドレッシング　たまねぎ２個　薄くスライス，広口ビンへ　酢４分の３カップ、サラダ油４分の３カップ、醤油２分の１カップ、みりん２分の１カップ、酒２分の１カップ、砂糖大３、塩小２　全部入れてふたをして良く振る ツナとニンジンの炊き込みピラフ　米３C, ニンジン小１本(約150g）、ツナ缶大一缶、塩小１と２分の１、こしょう少々 炊き込み寿司　 白玉だんご　ミルク白玉、パセリ入り白玉、カレー風味おやき、桜えび入り 山本麗子のジャン 煮干パウダー 〆さば ラーメンスープ 干しあんずの使い方 にんにく味噌 甘酢あんの基準味 炊き込みご飯の基準味 サラダ　にんにく、ドレッシング、野菜の順に入れるもの とき鶏 豆乳茶碗蒸し 豆乳チヂミ 豆乳プリン とうもろこしご飯 ラタトゥイユ おかずが具の中華まん 豆腐でヘルシーチーズ風 赤梅酢を使う 梅酢の使い方 手打ちパスタ 手打ちラーメン 二層ゼリー 合わせ塩 合わせ醤油 玉味噌 梅肉だれ シューマイの皮 磯辺焼き プリン 練り味噌 コールスロー たたきごぼう エビの姿煮 水引なます 白菜と肉団子のクリームあんかけ シュトーレン 高野豆腐のチーズ焼 りんごの寒天寄せ ポークビーンズ ボンファン ティラミス 和風ミートローフ マグロのテリーヌ エビのパン揚げ 炊き込み鮭チラシ 春色カップケーキ マグロ料理 豆腐の揚げボール グレープフルーツゼリー きのこのマリネサラダ フルーツ寒天 カボチャの１カップケーキ 簡単ピザ ピザソース お焼 ポテトもち 炊き込みチキンピラフ マッシュポテト揚げ ほうれん草のキッシュ 小松菜の蒸しパン 豚肉のおろし煮 サバのカレー煮 さつまいものマーマレード煮 カボチャのスフレ 電子レンジクッキー チョコレートケーキ？ イーストを使わない肉まん 豚肉のトマト煮 塩加減の基本　汁もの、煮物、 チリソース

これは簡単で出来上がりはハムらしく、おいしいので気に入っている。 材料 鶏胸肉1枚 砂糖　小さじ２ 塩　　小さじ1 鶏肉は皮の部分を下にしてまな板に置き、厚みのある部分を包丁で開いて厚さを均等にする。 砂糖小さじ２をすり込み、砂糖が溶けてきたら塩小さじ１を全体にふり、ポリ袋に入れる。冬場なら台所で2時間、夏場なら冷蔵庫に入れ半日程度置き、味をなじませる。 時間がたったらポリ袋から取り出し、水分をしっかりふき取る。まな板の上にラップを敷き、鶏肉を皮の部分を下にして真ん中におき、巻き寿司のように空気を抜きながら巻く。筒状のハムの形に整え、外側を覆ったラップの両端を何度かねじり、輪ゴムでしっかりと止める。鍋に鶏肉が被るくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したらラップをしたままの鶏肉を入れて火を止めふたをする。そのままの状態で一晩おく。ゆずやハーブを巻き込んでもおいしい。

料理が好きで上手な人たちが回りに多いせいか、自分の料理には自信が持てません。やっぱり愛情を込めてていねいに作った料理というのは美味しいものだ。そういう心が足りないんでしょうねえ、何をするにしても。 その割には段取りが悪いのか非常に料理に時間がかかり（特に夕食の場合は）、さらに献立としてなっていないものが多いと反省する。やはり毎回毎回の食事なわけで、組み合わせが大切だし、バランスというものも考えないといけない。 うまい人のまねをするのもいいんだけど、やっぱり自分にあった料理をしていくことが大切なんではないか。

しょうゆ　１００ｃｃ サラダ油　１００ｃｃ 酢　　　　７０ｃｃ 砂糖　　　４０～６０g 白ゴマ　　７０ｇ にんにく　１片 玉ねぎ　　中１個　ザク切り 全部をミキサーに入れてスイッチオン！ これは結構教えてあげた一方の評判がいい

豚挽き肉　２００g 玉ねぎ　　１/２個 ごま油　　適量 味噌　　　１５０g A　砂糖大さじ６、醤油大さじ２、トマトケチャップ大さじ３、酒大さじ３、水大さじ３ １．Aの調味料を合わせておく 　　玉ねぎをみじん切り。ごま油を引いたフライパンで玉ねぎをよく炒める ２．豚挽き肉を入れてさらに良く炒める ３．味噌をいれ、合わせておいたAの調味料を加えて、つやが出てトロットするまで炒め、最後にごま油を振り入れて香りを出す。 ４．あら熱が取れたら表面に浮いた油をすくいとる。保存は冷蔵庫で焼く２週間。小分けにして冷凍保存も良い。

ジャガ芋と野菜の炒め煮。筑前煮のようなもの。炒めてから酒、砂糖、しょうゆを大匙ずつ入れて５分煮て鍋帽子。砂糖がやや多くて甘いと感じる場合は大匙2にする。

味噌２種類　１８０g 酒　　　　　　１/４カップ 砂糖、みりん　各大さじ３ 醤油　　　　　大さじ１ 材料を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら火にかける。 ふちにぷつぷつしてきたら火を弱めえ３，４分

梅干の種を取る 梅干の果肉　４００g(塩分１８％のもの） 砂糖　　　　　６０ｇ みりん　　　　大さじ３ 酒　　　　　　大さじ２ 昆布１０ｇ 瓶詰めにして常温１年

白味噌５００g 砂糖　２０g 酒　　　１００ml 卵黄　　２個 材料を混ぜて湯せんする。 味噌に粘りが出たら出来上がり。 瓶詰めで冷蔵庫に入れる。

みりんと醤油を１：１ 魚の煮付けには同量から２倍の水を入れて煮る。 かつお節同じ量入れて２、３分煮てこしてめんつゆにしている。

荒塩と砂糖を１０：２の割合でボールに入れ、泡立て器で混ぜる。 魚は塩を振ってからすぐ焼かない。３０分ほどおいておく。 この２割くらいのこしょうを入れるとステーキなどにも良い。

玉ねぎ　２個　薄くスライスして口の大きなビンへ 酢　　　　　３/４カップ サラダ油　〃 醤油　　　１/２カップ みりん　　　〃 酒　　　　　〃 砂糖　　　大さじ３ 塩　　　　小さじ２ 調味料と玉ねぎを全部ビンに入れてよく振る。

料理レシピは本当に山のようにありますねえ。同じ名前の料理でも何であんなにたくさん作り方があるんだろう。ほんとに基本になることは何なのか考えてみよう。 で、大事にしたいことは、できるだけ安くて安全な食材を使うということと、化学調味料とかを使わずに済ますということである。あと、簡単にできるのがいい。それと、栄養なんかは一応ちゃんと満たしたものを食べたい。 まず、 だし 。ほんとはちゃんと取った方がいいんだよねえ、でもちゃんと取るのはめんどくさい。それに書いてある通りにきちんと取ったら昆布やかつお節なんかがいっぱいたまってしまいます。これがもったいないという気持ちを起こさせる。だから、だしも一緒に食べられるような作り方がいい。 これを考えていると結局はだしになるものを入れた料理というのを作ればよいということになると思うんだが、そうではないだろうか。 それから考えないといけないのが調味料をどのくらい入れるかということだ。味の基本は塩味ということだから、塩の分量から考える。